Bij het gistingsproces
worden de suikers onder invloed van
de gist in alcohol en co² omgezet.
Na twee weken in de roestvrij stalen
kuipen bevat het sap ongeveer 5°
alcohol.
Het gistingsproces wordt stopgezet,
het sap wordt geklaard en gefilterd.
Het sap van elke kuip heeft zeer eigen
kenmerken. Om een product met constante
smaak en kwaliteit te verkrijgen, moeten
de sappen uit de verschillende kuipen
dus gemengd worden.
Het sap dat men zo verkrijgt wordt nogmaals
gefilterd zodat het perfect in de fles
kan bewaard worden.
