Les fruits sont acheminés
vers le lieu de production par camions
de 30 tonnes.
Ils sont transvasés dans de grandes
caisses d'une tonne appelées
"paloxes". Après triage,
ils sont lavés ; un double circuit
de jets d'eau à haute pression
permet d'éliminer les impuretés.
Les fruits sont ensuite amenés
dans un broyeur et transformés
en pâte.
La pâte est pressée et
le jus pompé directement dans
les cuves de fermentation.
