La fermentation est
la transformation des matières
sucrées en alcool.
Après une période de 15
jours dans des cuves en acier inoxydable,
le jus a acquis +/- 5° d'alcool.
La fermentation est arrêtée
et le jus clarifié et filtré.
Le jus de chaque cuve ayant ses propres
caractéristiques doit être
mélangé à d'autres
afin d'obtenir un produit de goût
et de qualité constants.
Il est alors filtré pour assurer
une parfaite conservation lors de la
mise en bouteille.
